不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响

摘要：

如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节.为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯冷藏期间食用品质和安全性的影响,本文以鲜切马铃薯为试验材料,以纯水浸泡清洗为对照,以次氯酸钠水溶液和二氧化氨水溶液50、100和150 mg/L等3种浓度为清洗处理方式,所有处理在4℃下冷藏0、1、2、5、8和12 d后,对鲜切马铃薯各处理菌落总数、大肠菌群数和三氯甲烷残留量进行检测,并对其感官进行评定.结果表明:100 mg/L次氯酸钠清洗鲜切马铃薯能有效抑制微生物生长,保持良好的感官品质.清洗后三氯甲烷残留量为0.3 μg/L,低于国家饮用水安全标准三氯甲烷限值0.06mg/L,对人体无毒理危害.本研究结果为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯品质影响提供了重要试验数据,同时还对清洗后鲜切马铃薯化学安全性进行了研究,可为鲜切马铃薯安全生产提供参考依据.廷长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节.

关键词：鲜切马铃薯、清洗方式、细菌数量、三氯甲烷、品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：重庆市科技支撑示范工程项目cstc2014fazktjcsf80017;重庆市基本科研业务费2012csts-jbky-00515

在线出版日期：2015-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1268-1272