不同贮存时间六堡茶品质变化研究

摘要：

为比较不同贮存时间六堡茶品质的变化,以2010、2007和2004年生产的六堡茶为材料,分别对其感官品质、生化成分以及香气成分进行分析.感官审评结果表明,经过一定时间的贮存,六堡茶的品质得到较大的改善和提高.通过理化成分分析可知,六堡茶随存放时间的廷长,咖啡碱和茶褐素的含量呈上升趋势;而水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和茶红素含量呈减少趋势;茶黄素含量则变化不明显.通过对样品香气成分分析,结果显示2010年六堡茶香气成分以醇类、碳氢类和杂氧化合物为主;2007和2004年六堡茶则以醇类、酯类和碳氢类物质为主.随着贮存年份的廷长,六堡茶香气成分相对含量增加较明显的有α-法尼烯、水杨酸甲酶、乙酸苯甲酯等,其中上升最显著的是α-法尼烯;而α-萜品醇、1,2,3-三甲氧基苯、茴香脑等挥发性成分下降显著.因此,可以分别从定性和定量两条途径对六堡茶贮存时间进行判别.

关键词：六堡茶、贮存时间、品质特征

所属期刊栏目：28

分类号：S571.1

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科能14123006-39;公益性科研院所基本科研业务费专项GCJB-13-4

在线出版日期：2015-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：376-380