茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究

摘要：

以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶.首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的漫提条件.结果表明,此纤维素酶适合在30～60℃、pH3.5 ～5.5范围内反应;在30～40℃范围、pH3.0 ～5.0范围内较穗定;50℃保温60 min后残余酶活为40％.漫提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6％,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7％、6.3％、2.9％,水浸出率达96％.

关键词：茶原料、纤维素酶、酶学性质、速溶茶、浸提

所属期刊栏目：28

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：重庆市农发项目“黑曲霉在速溶茶加工中的应用研究”

在线出版日期：2015-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93