0724优质桑叶茶加工关键工艺研究

摘要：

杀青及干燥是桑叶茶品质形成的关键.试验比较了6种杀青工艺、4种干燥工艺对桑叶茶品质的影响,同时比较不同原料标准及品种制成的桑叶茶品质差异,结果表明:汽热-微波杀青(投叶量4 kg/min、蒸汽温度120℃、蒸汽时间85 s、热风温度150℃、热风时间70 s;微波功率14组、投叶量20 kg/h、转速800 r/min、时间55 s,100℃烘干6.5 min、烘两次)效果最好.春季以沙二×伦教109的3～6位叶制桑叶茶品质较好.试验所制桑叶茶干茶绿润、汤绿亮、鲜香甜醇、叶底绿亮.

关键词：桑叶茶、杀青、干燥、原料标准、品种、品质

所属期刊栏目：27

分类号：S571.9

资助基金：重庆市蚕桑综合利用开发示范园建设项目“优质桑叶茶开发与示范”

在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2600-2604