复合酶改善烟叶醇化品质的研究

摘要：

以初烤烟叶为原料,研究复合酶对烟叶的醇化效果,将纤维素酶、果胶酶、糖化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、漆酶、酸性蛋白酶按照一定比例复配,以自然醇化的烟叶为对照样,考察烟叶醇化6个月的物理结构、化学成分、致香成分、感官评价.结果表明,烟叶经复合酶醇化后,与对照样相比,物理结构发生变化;总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质含量降低;致香成分总量增加了21％;烟叶感官质量显著改善,主要表现在生青杂气减弱,有陈烟香,整体的舒适性较好.

关键词：烟叶、人工醇化、酶、物理结构、化学成分、致香成分

所属期刊栏目：27

分类号：TS44+1(烟草工业)

资助基金：广东烟工业有限责任公司“烟叶原料醇化处理技术研究”粤烟工05XM-QK[2012]016

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1746-1750