储存温度和氧气对澄清型桑椹汁后浑浊的影响

摘要：

本文通过测定澄清型桑椹汁的澄清度、褐变指数、总酚含量和可溶性蛋白含量,探讨了储藏温度和氧气对其后浑浊的影响.结果表明,随着储藏时间延长,储藏温度越高,包装中氧气存留越多,则酚类物质和可溶性蛋白质的损失程度越大.褐变程度越大,果汁浑浊形成越多,所以低温储藏和真空灌装能较好的降低澄清型桑椹汁的后浑浊程度.

关键词：储存温度、包装顶隙、澄清型桑椹汁、后浑浊

所属期刊栏目：27

分类号：S663(果树园艺)

资助基金：四川省应用基础2012JY0130;四川省财政创新能力提升工程2013XXXK-016;南充市科技型中小企业技术创新2011c0061

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1700-1703