六须鲶含肉率及肌肉营养成分分析

摘要：

为六须鲶种质资源的开发利用提供科学依据,对六须鲶含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果表明:六须鲶含肉率为68.76％;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为75.67％、17.89％、5.20％和1.10％;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为79.07％.其中,必需氨基酸含量为36.51％,占氨基酸总量的46.17％;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为85.78％;鲜味氯基酸含量为29.70％,占氨基酸总量的37.56％.必需氨基酸指数(以WHO/FAO标准为参照)为86.60.异亮氨酸为第一限制性氨基酸,颉氨酸为第二限制性氨基酸.六须鲶营养丰富、具有良好的口感和风味品质,是适合推广养殖的淡水经济鱼类.

关键词：六须鲶、含肉率、营养成分、蛋白质、脂肪、氨基酸

所属期刊栏目：27

分类号：S965.18(水产养殖技术)

资助基金：广西区水产畜牧兽医局科研计划项目桂渔牧09254-03;2011年自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目2060302 GXIF-2011-05;广西区水产畜牧兽医局科研计划项目09254-01

在线出版日期：2014-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：433-438