鲁烟白猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

摘要：

本试验分析了鲁烟白猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系.将30头体重35 kg左右的鲁烟白猪在相同条件下饲养,到体重达100 kg时屠宰,并测定肌糖原、胴体品质及肉质.结果表明:肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著,与眼肌面积、瘦肉率呈显著正相关,相关系数分别为0.460(P＜0.05)和0.444(P ＜0.05);与骨骼率显著负相关,相关系数为-0.413(P ＜0.05),与其他胴体性状相关较弱;肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著,如与失水率显著正相关,相关系数为0.486(P＜0.05);与pH2极显著负相关,相关系数为-0.512(P ＜0.01),与其他肉质性状相关较弱;肌糖原含量与背最长肌氨基酸和脂肪酸含量相关性不显著.研究表明肌糖原含量是影响猪肉质性状的一个重要因素.

关键词：猪、胴体品质、肉质性状、氨基酸、脂肪酸、关性

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分类号：S828(家畜)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系生猪产业创新团队建设项目SDAIT-06-011-03;山东省农业良种工程项目2011LZ013-02;国家生猪产业技术体系CARS-36

在线出版日期：2014-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：398-401