普洱茶生茶挥发性成分分析

摘要：

本文采用固相微萃取与气相质谱联用(SPME-GC/MS)对15个来自云南的普洱茶生茶样品进行挥发性化合物分析,应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis),比较了15个样品在挥发性化合物含量和类型上的差异.主成分分析的结果表明,芳樟醇及其氧化物,α-萜品醇,α-紫罗酮,β-紫罗酮,顺式茉莉酮,α-柏木烯等是普洱生茶挥发性化合物的主要构成成分;聚类分析的结果显示,15个茶样被分成了5类,其中第2类和第3类之间的距离最远,而这两类在挥发性化合物含量和种类上区别也最大.结果表明,用类别间的距离差距可以清晰的表示每类样品在挥发性化合物量上的差异.

关键词：普洱茶生茶、挥发性化合物、GC/MS、主成分分析、聚类分析

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2007BAD58B05-2

在线出版日期：2014-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98