加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质的影响

摘要：

为给茶树花资源的合理开发和科学利用提供参考,以开花期福鼎大白茶花为材料,研究自然摊晾阴干、恒温箱烘干、微波杀青+恒温箱烘干、蒸汽杀青+恒温箱烘干、圆斗茶叶烘干机烘干和微波杀青+圆斗茶叶烘干机烘干6种加工方法对其制品主要生化成分和感观品质的影响.结果表明,①不同加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质均有不同程度的影响,其中,大部分加工工艺对含水率、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚和可溶性糖含量主要生化成分的影响达极显著；咖啡碱含量除自然摊晾阴干法对其影响达极显著外,其余加工方法的影响均不显著；自然摊晾阴干和恒温箱烘干对总灰分含量的影响与其余加工方法的差异达极显著.②微波杀青+恒温箱烘干和圆斗茶叶烘干机烘干制作的茶树干花感观品质最好,但圆斗茶叶烘干机烘干法不能保持茶树花的花形完整性,制作茶树花茶以微波杀青+恒温箱烘干法较好.

关键词：茶树花、加工工艺、生化成分、感观品质

所属期刊栏目：26

分类号：S571.1

资助基金：贵州省科技厅自然科学基金项目"贵州茶树花资源开发利用基础研究"20102077;贵阳市科技局"贵阳市茶业发展关键技术研究与示范"子项目"茶花加工技术研究与应用"201140101-2-5-1;教育部生物资源科学专业综合改革试点项目2012287

在线出版日期：2013-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：510-513