达氏鲟肌肉营养成分分析

摘要：

对人工繁殖培育的2尾达氏鲟进行了肌肉营养成分测定分析.结果表明:达氏鲟腹部、背部和全身的蛋白质含量分别为(14.21±0.35)％,(15.41±0.92)％,(14.45±1.11)％；脂肪含量分别为(12.67±1.21)％,(5.71±0.65)％,(8.59±0.63)％；灰分含量为(1.60±0.03)％,(1.53±0.06)％,(1.56±0.02)％；水分含量分别为(1.60±0.03)％,(1.53±0.06)％,(1.56±0.02)％；腹部脂肪含量均高于其它部位,各部位的蛋白质和灰分无明显差异.各部位肌肉中(干样)含有18种氨基酸,平均含量分别为47.81％,63.31％,56.41％,八种必需氧基酸平均含量分别为47.81％,63.31％,56.41％；达氏鲟肌肉中含有14中脂肪酸,其中动物及鱼油中典型的脂肪,如酸棕榈酸(16∶0)、棕榈油酸(16∶1)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、EPA (20∶5n3)及DHA(22∶6n3)等含量相对较高.

关键词：达氏鲟、肌肉、营养成份、蛋白质、脂肪、灰分

所属期刊栏目：25

分类号：S965.199(水产养殖技术)

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2372-2375