野地瓜主要营养成分分析及安全性评价

摘要：

为全面了解野地瓜(Ficus tikoua Bur.)果实的安全性及营养价值,为其利用和开发提供依据,分析了野地瓜果实的矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸和重金属等含量.结果表明,野地瓜矿物质除Na和Zn外,其余各元素的含量、维生素和膳食纤维含量均高于参比水果(常见新鲜水果)的平均值,其蛋白质含量为1.63g/(100g)(鲜重),氨基酸种类齐全(17种),必需氨基酸占总氨基酸的62.49％；野地瓜果实中的Hg、Pb、As含量均未超过果品的卫生限量标准,属于可食安全范围.

关键词：野地瓜、蛋白质、氨基酸、营养价值、安全性

所属期刊栏目：25

分类号：S668(果树园艺)

资助基金：贵州省科学技术基金项目资助项目"野地瓜Ficus tikoua Bur.引种试验及其果实营养成分研究"黔科合J字20082104;贵州省《生态学》重点学科资助项目

在线出版日期：2013-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1398-1401