绿茶加工过程中农药残留、重金属含量及微生物数量的变化

摘要：

为了解绿茶加工过程中各工序卫生质量安全污染状况及来源,并找出关键控制点,以贵州湄潭翠芽为例,对绿茶加工过程中农药残留、重金属含量和微生物数量的变化情况进行了研究.结果表明:绿茶加工过程中,联苯菊酯、吡虫啉和多菌灵的降解率分别为23.32％、100％和14.65％,以干燥工序农药降解率最大,杀青工序次之；铜和锌含量在各工序中无显著变化,但铅含量在杀青后显著增加;菌落数和大肠杆菌数随着加工的进行逐渐减少,霉菌数呈波形变化,在杀青后大量增加.在干燥工序,菌落数、霉菌数和大肠杆菌数均达到最小值.说明,杀青和干燥工序对绿茶中农药残留、重金属含量和微生物数量有显著影响,是控制绿茶卫生质量安全的关键点,应引起重视.

关键词：绿茶、加工、卫生质量、关键点、农药残留、重金属、微生物

所属期刊栏目：25

分类号：S571.109

资助基金：贵州省科技创新能力建设子课题"贵州茶叶质量安全生产控制研究"黔科合院创新能2010 4008-8;贵州省农业科技攻关子项目"贵州茶叶质量安全状况调查及控制技术研究"[黔科合NY字2011 ]3042-01

在线出版日期：2012-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：958-961