不同存放时间普洱茶内含成分变化研究

摘要：

为了研究不同存放时间普洱茶主要内含成分的变化,选取了自然存放条件下,相同存放地,不同存放时间的9个普洱茶茶样,对其主要化学成分进行测定.结果表明,普洱茶随存放时间的延长,水分和水浸出物含量呈上升趋势；茶多酚、氨基酸呈减少趋势；普洱生茶咖啡碱含量随时间延长而降低,普洱熟茶呈增加趋势；灰分含量变化随普洱茶年份的增加无规律性变化.通过对样品进行感官审评,结果显示存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的促进作用.

关键词：普洱茶、存放时间、成分、感官品质

所属期刊栏目：25

分类号：S571

资助基金：云南省教育厅科学研究基金项目09C0266;现代农业产业技术体系建设专项资金

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114