糯玉米酸奶加工工艺研究

摘要：

以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶.结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40％,蔗糖5％,脱脂奶粉5％,菌种发酵剂7％,琼脂0.12％；在42℃下发酵6～8h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶.

关键词：糯玉米酸奶、加工工艺

所属期刊栏目：24

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：重庆市科委重点攻关项目CSTC,2009AB1109

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1522-1524