10.3969/j.issn.1001-4829.2011.04.061
腌制大头菜亚硝酸盐含量及降低措施研究
通过对腌制大头菜用不同盐分、温度、糖分、酸度、Vc等处理,探讨其发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素及降低亚欧盐含量的方法.结果表明,适当降低食盐浓度,提高温度,增加酸度,添加糖分及Vc,能够有效降低腌制食品中亚硝酸盐含量.
大头菜、亚硝酸盐、腌制
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S37(农产品收获、加工及贮藏)
江苏徐淮地区淮阴农科所所长基金“淮安老卤大头菜加工的创新研究”
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
1519-1521