10.3969/j.issn.1001-4829.2011.03.055
米酱的制作与配方优化研究
本试验以大米为主料,大豆、面粉为辅料制作米酱.大米、蔗糖、种曲、食盐分别选取3个水平进行优化筛选.采用混合曲霉接种、常温固体发酵30 d.进行感官评价,并检测米酱氨基氮、总酸含量.优化试验结果,原料中大米、蔗糖、种曲、食盐含量分别为80%、2%、1%、24%,大豆和面粉作为其它辅料,感官评分最高,氨基氮含量5.90%,总酸含量0.67%.
米酱、配方、氨基氮、米曲霉
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S39(农产副业技术)
延边大学科技发展计划项目延大科合字2008第09号
2011-12-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
1110-1113