热处理对杨梅果实细胞膜组成及衰老的影响

摘要：

研究了48℃、3 h的热空气处理对采后杨梅果实细胞膜脂肪酸组成及其与果实生理衰老的影响.结果表明,热处理可显著抑制杨梅果实贮藏期间细胞膜氧化相关酶磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD)活性的上升,同时廷缓果实细胞膜中不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量的下降以及饱和脂肪酸棕搁酸和硬脂酸含量的上升,从而维持了细胞膜不饱和度和流动性,抑制了细胞膜透性和丙二醛(MDA)含量的上升,降低了腐烂率.结果表明,热处理可以通过调控杨梅果实细胞膜氧化酶活性以及维持果实细胞膜脂肪酸的不饱和度来廷缓果实在贮藏期间的衰老进程,减少腐烂的发生.

关键词：杨梅、热空气、脂肪酸、衰老、腐烂

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071616:重庆市高校创新团队建设计划201040

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：691-694