青果抗氧化酶类的测定及其测定时的最适pH和温度

摘要：

为了测定提取青果抗氧化酶类的最适条件,并为青果保鲜及改进从青果中提取超氧化物歧化酶和抗氧化酶系提供一定理论基础.本实验采用低温离心技术,分别通过不同梯度的pH和温度提取并研究了青果过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD).结果表明,pH和温度对测定POD、CAT活性均有较大影响,POD和CAT的最适温度均为50℃左右;各酶最适pH值依次为POD:6.4,CAT:8.0,SOD:8.2,且POD的敏感度较大,建议修正其测定条件;而提取SOD时,当科液比为1:3、pH为8.2时,SOD酶活性最强.

关键词：青果、抗氧化酶类、pH、温度

所属期刊栏目：24

分类号：S667.5(果树园艺)

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：535-537