高压脉冲电场对普洱熟茶中细菌影响的研究

摘要：

普洱熟茶中存在多种细菌,采用高压脉冲电场对来自云南省不同地方的8种普洱熟茶样品选择不同强度、不同频率和不同作用时闻进行了灭菌处理.结果表明,处理前后其细菌总数发生了很大变化,以B组效果最好,平均灭菌率为92%,合适条件下灭菌串近100%.高压脉冲电场可为普洱熟茶的灭菌提供一条新途径.

关键词：高压脉冲电场、普洱熟茶、细菌

所属期刊栏目：24

分类号：S571.1

资助基金：云南省教育厅课题"高压脉冲电场对普洱茶主要化学成分的影响"2010Y319

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：380-383