莲藕多酚氧化酶的催化特性检测

摘要：

本试验以冰浴研磨离心法制备莲藕多酚氧化酶酶液,用分光光度法系统的研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明,以邻苯二酚为底物,莲藕多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为20℃;KM为0.18mol/L,Vmax为0.900OD/min;抗坏血酸和硫脲为强烈抑制剂;莲藕多酚氧化酶具有底物专一性.

关键词：莲藕、多酚氧化酶、pH值、温度、底物浓度、抑制剂

所属期刊栏目：24

分类号：S645.1

资助基金：长江师范学院立项建设学科资助项目

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79