贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析

摘要：

以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究.结果表明:贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74.63 %～91.45 %,20个单株的平均含量为88.47 %,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占45 %～75 %,n-6(PUFA)/n-3(PUFA) 为(7.20～15.42)∶1,SFA∶MFA∶PUFA 为1∶(0.57～5.21)∶(2.39～9.59),具有SFA含量低、PUFA含量高的特点,属于亚麻酸类油脂;贵州核桃种仁中富含17种氨基酸,其中Arg、Glu和Asp含量较高;含有人体10种必需氨基酸(EAA)中的9种,EAA/ TAA为49.04 %～55.85 %,20个单株的平均含量为52.24 %.表明,贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡,是一种优质蛋白质.

关键词：核桃种仁、脂肪酸、氨基酸、贵州

所属期刊栏目：23

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：贵州省科技攻关项目黔科合NY字20073038;贵州省果树学科科技创新人才团队建设项目黔科合人才团队200888007;贵州省特色农业产业人才培养基地建设项目;贵州省果树工程技术研究中心建设项目黔科合农G 字20074001

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：497-501