不同贮藏条件对3种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

摘要：

以荠菜、苦荬菜、刺儿菜为试验材料,研究了3种野菜中营养成分及亚硝酸盐含量在不同贮藏温度(冷藏和冷冻)下随时间变化的规律.结果表明,随着贮藏时间的延长,冷藏和冷冻两种贮藏方式中3种野菜可溶性蛋白、维生素C、类胡萝卜素的含量均显著下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小.粗纤维含量表现为上升趋势,但上升趋势不显著.亚硝酸盐含量出现消长变化,贮藏第2天达到一峰值,随后下降,到第6天又有所上升.贮存时间相同时,冷藏条件贮存的野菜中亚硝酸盐增加速率更为明显.

关键词：野菜、营养成分、亚硝酸盐、贮藏温度、贮藏时间

所属期刊栏目：23

分类号：S647

资助基金：河北省教育厅自然科学研究指导计划项目Z2009466

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156