4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响

摘要：

本实验采用50、100和150 mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15 min,于1 ℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性.试验结果表明:100 mg/kg 4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用.

关键词：4-己基间苯二酚、鲜切牛蒡、褐变、品质

所属期刊栏目：22

分类号：S682.1+1(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：江苏省科技攻关项目BE2006315

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1061-1064