番茄、黄瓜的魔芋多糖涂膜保鲜研究

摘要：

以魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽等作为涂膜保鲜原料,对番茄、黄瓜保鲜的适宜浓度及其最佳配比进行研究.结果表明,浓度为0.5 %的复合涂膜液(魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽三者复合)对番茄保鲜效果最好,浓度为0.3 %的复合涂膜液对黄瓜保鲜效果最好;在贮藏过程中,总酸度、总糖度、维生素C等与新鲜的番茄、黄瓜接近.利用魔芋多糖进行番茄、黄瓜涂膜保鲜是一种有效的贮藏保鲜方法.

关键词：番茄、黄瓜、涂膜、魔芋精粉、虫胶

所属期刊栏目：22

分类号：S641.2

资助基金：云南省自然科学基金资助项目2002B0043Q

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：767-772