普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究

摘要：

通过选取双江、景谷2种不同地区不同发酵阶段的普洱茶样品.研究不同发酵阶段普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响,并对其茶多酚与氨基酸进行检测,从中探讨普洱茶α-淀粉酶抑制剂在加工中的变化规律,为进一步分离纯化普洱茶α-淀粉酶抑制剂及探讨普洱茶保健作用机理提供一定的理论依据.结果表明:普洱茶原料对α-淀粉酶抑制作用较强;随着发酵时间的延长,抑制作用降低,发酵中期下降至最低点,发酵后期抑制作用又有所增强,成品茶对α-淀粉酶的抑制作用较强.而茶多酚与氨基酸在整个渥堆加工过程中整体上呈明显下降趋势.

关键词：普洱茶、加工、α-淀粉酶抑制剂

所属期刊栏目：21

分类号：S571.1

资助基金：国家自然基金面上项目30660116;教育厅科学研究基金项目07Y40163

在线出版日期：2009-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1282-1285