低温运输期间鲜切马铃薯的品质变化及其保鲜剂筛选的研究

摘要：

研究了鲜切马铃薯的干物质含量、还原糖含量、淀粉含量、多酚氧化酶活性、褐变度等在低温运输条件下的变化,并考察该运输条件下不同保鲜剂的保鲜效果.研究结果表明,低温运输期间鲜切马铃薯的品质始终处于一种动态的变化过程;采用的最佳保鲜剂组合为0.2%L一半胱氨酸+0.1%植酸+2%柠檬酸+0.1%山梨酸钾;与对照组(清水)相比,该组合保鲜剂可以较好地保持马铃薯的营养品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变和抑制了多酚氧化酶活性,在此条件下模拟运输12 d,鲜切马铃薯外观色泽基本保持良好.

关键词：低温、运输、鲜切、马铃薯、保鲜剂

所属期刊栏目：21

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：国家自然科学基金资助项目50378091;广东省社学社会科学"十五"规划课题050-08;2006年商务部课题研究计划项目

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：733-736