商品猪胴体性能肉质性状及其随体重变化规律研究

摘要：

通过测定31头杂交商品猪的胴体品质和肉质特性,以分析商品猪胴体、肌肉品质随体重(92.0～95.0、95.5～98.0、99.0～101.5、107.0～109.0 kg)的变化规律,为确定适宜上市屠宰体重提供依据.结果表明,商品猪在92～95 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.17%,分别比其它3组提高4.83%(P>0.05)、11.83%(P<0.05)和8.84%(P<0.05).在107～109 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH值6.07,肉色和大理石纹评分分别为3.13和3.33,肌内脂肪含量较高为3.89%,肌肉失水率较低为18.91%.在92～109 kg阶段,除胴体直长、瘦肉率与体重之间呈显著的回归关系外,其它各项指标与体重间的线性相关不明显.综合分析可知,注重产内量强调胴体瘦肉率时可选择在92～95 kg阶段屠宰;注重内品质时可选择107～109 kg阶段屠宰;若二者兼顾则选择95～98 kg阶段屠宰较为合适.

关键词：商品猪、屠宰体重、胴体性能、内品质

所属期刊栏目：21

分类号：S828.9+1(家畜)

资助基金：山东省农业良种产化项目

在线出版日期：2008-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：460-463