云南软米品质特性比较研究

摘要：

软米是云南特有的优质米资源,但目前对软米的品质特征仅限于定性的描述.因此,为更有效地利用云南省这一独特的优质米资源,本研究将云南软米与粘米、糯米进行外观品质、碾磨品质、蒸煮食味品质以及营养品质的比较研究.经方差分析表明,3种类型的稻米在粒长、粒宽、长/宽、直链淀粉含量、胶稠度以及蛋白质含量上存在显著差异,尤其在直链淀粉含量上差异极显著(F=119.485**).指出可以把粒型＞3.0,直链淀粉含量7.1 %～15.0 %,胶稠度45～80 mm ,蛋白质含量＜ 9 %,并且亲本的系谱中有云南软米地方品种的材料初步鉴定为软米材料.并提出一些加快云南软米资源研究及育种方向的建议,旨在为加快软米育种与生产提供参考.

关键词：软米、外观品质、碾磨品质、蒸煮食味品质、营养品质

所属期刊栏目：19

分类号：S5(农作物)

资助基金：云南省科技攻关项目2001NG03;云南省科技厅资助项目2005GH08

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：787-790