蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化

摘要：

研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化.分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分.结果表明,主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化,至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53 %, 17.23 %和7.66 %,其中的叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶.分析测定结果表明,四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱、酚/ 氨比值较低,为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽.

关键词：蒸青绿茶、加工、化学成分、品质

所属期刊栏目：19

分类号：S571.1

资助基金：四川省科技厅资助项目

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119