树莓果实贮藏与加工性状研究

摘要：

以黑莓、丰满红、红莓32#、红泡刺藤为试材,进行了贮藏实验和加工性状研究.通过不同温度的贮藏实验,选择出了合适的贮藏温度;通过不同加热温度制取树莓果汁实验表明,加热温度是影响可溶性固形物含量的重要因素,品种与加热时间是次要因素.同时,探讨了加工过程温度对果汁营养成份的影响,品种间的差异是影响还原糖的重要因素,温度是影响吸光度的重要因素,在一定范围内温度增加而吸光度增大,高温能增加可溶性固形物含量,低温能保证维生素c的高含量.

关键词：树莓、贮藏、加工性状

所属期刊栏目：18

分类号：S628(设施园艺（保护地栽培）)

资助基金：云南省自然科学基金2003C0015Z;云南省国际合作项目2001GH11

在线出版日期：2005-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189