10.3969/j.issn.1001-4829.2002.03.013
削皮、水洗和干燥温度对木薯淀粉纯度和淀粉糊化粘度的影响
木薯在热带地区是碳水化合物的主要来源.木薯淀粉的品质受许多因素的影响.本项研究着重探讨淀粉提取过程中,削皮、水洗、干燥温度对淀粉纯度、白度和淀粉糊化粘度的影响.结果表明,未削皮的淀粉样品色发灰,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95℃最后粘度、50℃时粘度、峰值降和持久性.增加水洗次数,不但能增加淀粉纯度,还可提高淀粉高峰值粘度、95℃最后粘度、50℃时粘度、持久性和糊化温度.不同干燥温度对淀粉白度无影响,但淀粉纯度随干燥温度的提高而稍稍增加.通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95℃最后粘度、峰值降、50℃时粘度和持久性.
木薯、淀粉、纯度、糊化粘度、削皮、水洗、干燥温度
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S533(薯类作物)
泰国Kasetsart大学农业和农业产业开发研究所木薯和淀粉技术实验室基金
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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