核桃分心木多酚物质响应及组成与抗氧化能力探究

摘要：

采用多元二次回归方程对辅以超声处理提取核桃分心木多酚工艺条件进行优化,分析多酚组成并评价其抗氧化性,为核桃分心木开发利用提供技术支持.以干燥分心木为原料,在单因素试验基础上解析多酚响应变化规律,并选择料液比、处理时间、乙醇浓度和处理温度 4 个因素进行曲面响应试验,确定多酚超声辅助提取的较佳工艺条件;采用高效液相色谱对分心木中多酚类物质种类进行鉴定并定量分析;以超氧阴离子和羟基自由基的清除率为评价指标,对多酚的抗氧化性进行研究;对分心木超声处理前后的微观结构经扫描电镜进行观察.结果表明:分心木多酚提取较佳工艺参数为料液比 1∶80 g/mL,处理时间 21 min,乙醇浓度 48%,处理温度 61℃,基于该条件进行试验得出分心木多酚得率为 74.72±1.85 mg/g;分心木中鉴定出 4 种多酚单体,其中儿茶素、芦丁质量分数较高,没食子酸质量分数次之,槲皮素质量分数最低;分心木多酚对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力剂量依赖性较强.抗坏血酸(Vc)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和分心木多酚均能清除超氧阴离子和羟基自由基,清除能力由大到小依次为 Vc、分心木多酚、BHT;超声处理能显著破坏分心木表面组织,其结构较为松散、塌陷.结果可为研究开发天然的抗氧化剂提供理论基础,在拓宽核桃分心木加工利用途径的同时也为提取农产品副产物中生物活性成分提供参考.

关键词：泡核桃、分心木、多酚、抗氧化性

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省木本粮油加工科技创新人才团队项目;贵州省林业局林业科学技术研究项目

在线出版日期：2023-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：83-94