云南和福建白茶差异比较研究

摘要：

为比较云南与福建白茶在生化成分、感官品质和加工工艺等方面的差异,以云南和福建共16个白茶样品为材料,测定茶多酚、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等40种成分的质量分数,采用主成分分析法(PCA)和正交偏最小二乘判别分析法(OPLS-DA),分析两地白茶的特征性差异成分;结合加工工艺和感官品质特征,比较两地白茶的差异.PCA和OPLS-DA分析发现两地白茶聚成不同的簇,经OPLS-DA共识别出11种变量重要性因子大于1的差异成分,其中云南白茶的茶多酚、没食子酸(GA)和苯丙氨酸质量分数高于福建白茶(p<0.05),而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、鞣花酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸和表儿茶素没食子酸酯(ECG)质量分数低于福建白茶(p<0.05).感官审评发现福建白茶滋味较云南白茶鲜爽.得出云南和福建白茶在加工工艺、生化成分和感官品质等方面均存在较大差异,目前以福建白茶为参照的标准并不适合云南白茶,应建立新的云南白茶标准.

关键词：白茶、生化成分、感官品质、差异

所属期刊栏目：43

分类号：TS272;S571.1(食品工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2021-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：62-72