不同分散温度、时间对双波长法测定大米中淀粉质量分数的影响研究

摘要：

为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70～100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高,80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同.

关键词：大米、双波长法、淀粉、分散温度、分散时间

所属期刊栏目：42

分类号：S521(豆类作物)

资助基金：重庆市科委科研机构绩效激励引导专项cstc2018jxjl80023

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-55