不同基质和干燥方法对大球盖菇营养成分的影响

摘要：

农副产品秸秆是农业面源污染的新源头,为此国家早已提出加大秸秆还田力度和解决三农问题的号召.课题组利用农副产品桑枝和砻糠研发了3种大球盖菇基质[分别为20% 桑枝加80% 砻糠(记为1号)、80% 桑枝加20%砻糠(记为2号)、100% 桑枝(记为3号)],并探讨其对大球盖菇产量及营养成分多糖、粗脂肪及蛋白质的影响.结果表明:2号菇平均每666.7 m2产量为2849.9 kg,显著高于其他组合.检测冷冻干燥后的干品,发现2号菇的多糖、粗脂肪、粗蛋白的平均质量分数分别为16.2%,6.05%,25.09%,均显著高于其他组合(p<0.05).使用3种当地常用干燥方法(冷冻干燥法、晒干法、烘干法)对大球盖菇进行干燥处理,结果表明:冷冻干燥法处理的大球盖菇在此3大营养成分上均显著优于烘干法和晒干法(p<0.05).研究发现以80% 桑枝加20% 砻糠组合作为大球盖菇基质,可以达到产量高、营养丰富的效果,建议推广使用.加工为高级产品时建议使用冻干的方式干燥处理大球盖菇,而加工为普通农产品时,建议选用先晾晒后烘干结合的方法干燥处理大球盖菇.

关键词：大球盖菇、基质、营养成分、干燥方法

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分类号：TS205(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划农业项目BE2010419;浙江省湖州市科技项目2015GD10;江苏科技大学引进人才科研启动项目35211002;西南大学基本科研业务费项目XDJK2012C097;西南大学荣昌校区科研启动基金项目20700223

在线出版日期：2018-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13