振动理条频率对针形名茶品质影响研究

摘要：

试验分析了振动频率对针形名茶品质的影响,对其内在相关性展开了研究,试验表明:针形名茶理条振动频率为196次/min,其茶叶外形品质、感官品质最佳,分别得分为86分,89分;其茶多酚质量分数为30.2％,氨基酸为2.1％,叶绿素为1.4 mg/g,咖啡碱为4.7％.相关性分析表明:振动频率与干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底、感官品质、叶绿素、氨基酸质量分数成正相关,相关系数分别为0.82,0.81,0.84,0.82,0.80,0.80,0.84,0.58,与茶多酚、咖啡碱负相关系数分别为-0.43,-0.72,与干茶、叶底-a*值存在极显著正相关,分别为0.88,0.93.

关键词：理条、振动频率、针形名茶、品质、相关性

所属期刊栏目：37

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：重庆市科委应用开发计划项目cstc2013yykfB80020.

在线出版日期：2015-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：33-38