杨梅采后低温贮藏期间蔗糖代谢酶活性与果实花色苷合成关系的研究

摘要：

以“乌种”杨梅果实为试材，在不同低温下测定果实腐烂率、硬度、可溶性糖组分、蔗糖代谢酶活性、尿苷二磷酸葡萄糖、总花色苷以及矢车菊3葡萄糖含量，分析低温贮藏期间杨梅果实蔗糖代谢酶活性变化与花色苷合成的关系。结果表明：1℃贮藏较5℃或10℃贮藏更为显著地延缓了杨梅果实在贮藏期间腐烂率的上升和果实硬度的下降，从而有效延长了果实贮藏期；此外，1℃下贮藏可有效降低杨梅果实贮藏期间AI ，SPS和SS2活性并显著诱导SS1活性的上升，果实中葡萄糖和蔗糖含量显著低于5℃或10℃贮藏下的果实。而果糖、尿苷二磷酸葡萄糖、总花色苷和C3G含量则显著高于5℃或10℃贮藏下的果实。由此推测，1℃下的低温贮藏可有效调控杨梅果实中蔗糖代谢酶的活性，促进蔗糖逐渐水解为尿苷二磷酸葡萄糖，从而为果实花色苷合成提供充足底物。

关键词：杨梅、低温、品质、蔗糖代谢酶、花色苷

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201440；国家教育部科学技术研究重点项目212141；中国博士后科学基金面上资助项目2014M552300；重庆市自然科学基金项目CSTC2011jjA80018；重庆市教委科学技术研究重点项目KJ121120；重庆三峡学院科研创新团队建设计划201302基金资助．

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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