酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

摘要：

以加工淀粉后的葛根残渣(葛渣)为原料,用α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备,同时测量膳食纤维的膨胀力.在单因素试验基础上,通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件:以5 g葛渣为原料,α-淀粉酶与糖化酶总用量75 U,α-淀粉酶与糖化酶用量比例1∶8.5,60℃下酶解90 min,中性蛋白酶75 U,45℃下酶解60 min,该条件下水不溶性膳食纤维得率为52.33％,膳食纤维膨胀力5.76 mL/g.

关键词：葛渣、酶法、不溶性膳食纤维、膨胀力

所属期刊栏目：36

分类号：S529(豆类作物)

资助基金：四川省教育厅科研项目09ZA149.

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-87