脱支链葡甘聚糖单链螺旋构象的研究

摘要：

目的：研究支链对魔芋葡甘聚糖（KGM）分子螺旋结构的影响规律及脱支链KGM分子链构象形态.方法：采用不同外场条件下真空中分子动力学模拟的研究方法.结果：研究表明支链是维持KGM分子螺旋结构的重要基团,脱支链KGM分子链的螺旋构象是由局部的折叠片段组合而成;脱除支链后的KGM的构象更稳定,且真空中对分子链构象影响最大的非键合作用力仍是静电作用,当温度高于343K时脱支链KGM的螺旋构象消失,分子链呈现直链伸展状态.结论：分子动力学模拟方法是研究脱支链KGM螺旋结构的一种有效手段.

关键词：支链、葡甘聚糖、螺旋结构、单链、分子动力学模拟

所属期刊栏目：33

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30871749;30901004;福建省自然科学基金资助项目2009J01061;福建省科技计划社会发展重点项目2008Y0006

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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