不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响

摘要：

以红柿"早红"为试材,使用不同体积分数的二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理,结果表明:室温条件下,30%乙醇处理、40%乙醇处理和80%二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;同时,在此过程中,柿果中的乙醇脱氢酶ADH酶活性先上升后下降,而多酚氧化酶PPO活性则始终保持上升的趋势.

关键词：红柿、脱涩、单宁、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶

所属期刊栏目：32

分类号：S665.2(果树园艺)

资助基金：福建省科技厅重点项目2008S0054

在线出版日期：2011-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-36