不同蛋白酶酶解产物活性大豆肽分子量分布状态的研究

摘要：

研究不同蛋白酶的酶解产物活性大豆肽的分子量分布状态.用6种单一酶和6种复合酶对大豆分离蛋白进行酶解,采用高效液相色谱分析,计算分子量,界定出分子量分布范围.据此考核大豆肽含量及分子量分布状态,判定不同蛋白酶的水解效果.结果表明,6种单一蛋白酶水解生成的蛋白和肽分子量范围差异很大,大豆蛋白改性酶水解效果最好,酶解后分子量分布范围在6 441～144 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占97.42%,符合肽的标准.6种复合蛋白酶水解生成的蛋白和肤分子量范围差异也很大,以大豆蛋白改性酶与蛋白液化剂组合最好,其分子量范围在4 560～141 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占99.52 %.

关键词：蛋白酶、活性大豆肽、分子量分布状态

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：长春市应用技术研究计划资助项目08YJ18

在线出版日期：2010-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1-7