罗非鱼蛋白自溶水解条件优化

摘要：

以奥尼罗非鱼肉为原料进行自溶水解实验,探讨了水解液中的水解度(DH)、可溶性蛋白及可溶性固形变化,并研究了pH值、温度、时间、料液比对奥尼罗非鱼肉自溶水解效果的影响.通过单因素和L_9(3~4)正交试验,得出了奥尼罗非鱼肉自溶的最佳工艺参数:料液比1∶2(m/v),温度45℃,pH值7.5,时间6 h.在此条件下,氨基态氮含量及可溶性固形物含量分别为0.745 4 g/L、2.18%、水解度为8.28%,蛋白质回收率达到89.07%,挥发性盐基氮为10.5 mg/kg.

关键词：罗非鱼蛋白质、自溶、水解

所属期刊栏目：31

分类号：S965.125(水产养殖技术)

资助基金：国家自然科学基金30471217;30871765;广东省科技计划项目2005B20401002

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-97