憎水性黑米色素的性能表征

摘要：

按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g:10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性.结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大.

关键词：黑米色素、憎水性、性质、表征

所属期刊栏目：28

分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：福建省自然科学基金B 0510014;福建省教育厅科研项目JA00180

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：373-375,380