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10.3969/j.issn.1673-9868.2006.02.002

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

引用
研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化.结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%.结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具.

火锅底料、熬煮、金属元素

28

TS201.6(食品工业)

重庆市科委资助项目CSTC,2005 AC 0110

2006-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

179-182

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西南农业大学学报(自然科学版)

1000-2642

50-1047/S

28

2006,28(2)

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