针形栀子花茶窨制工艺研究

摘要：

采用针形茶坯窨制栀子花荼,对鲜花的不同开放度、配花量、窨花时间、不同窨次以及复火温度等因素进行了研究.结果表明:栀子鲜花以初开带萼为最好;一窨次下花量以每50kg茶坯15 kg左右鲜花为宜;一窨次时间以19 h左右为佳;窨制工艺采用连二窨间隔烘焙窨制的三段连窨一提(六窨一提),总的配花比为茶坯/花之比1/1.5,复火温度头连窨后以90℃左右、二连窨后以80℃左右、三连窨后提花之前以70℃左右较好.此工艺窨制的针形栀子花茶花香浓郁持久,香气鲜灵,滋味鲜浓,汤色淡黄明亮.

关键词：针形栀子花茶、工艺、因素、品质

所属期刊栏目：26

分类号：S571.1

资助基金：重庆市科委资助项目03-7836

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：659-661