岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究

摘要：

用气相色谱--质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化,结果表明:从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多、精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用.

关键词：岭头单枞、乌龙茶、晒青、做青、香气成分

所属期刊栏目：25

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58