蒸汽杀青对针形名优绿茶品质的影响

摘要：

采用蒸汽杀青制作针形名优绿茶;初步探讨了蒸汽杀青对针形名优绿茶的色泽、香气、滋味的影响.结果表明:蒸汽杀青的针形名优绿茶色泽优于对照锅炒杀青;香气属不同类型,前者属清香型,后者属栗香型;而滋味比对照略显苦涩.

关键词：蒸汽杀青、针形名优绿茶、品质

所属期刊栏目：24

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：重庆市科委资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49