蕨菜真空干燥工艺研究

摘要：

选用0.025MPa，0.04MPa，0.05MPa，0.06MPa4种真空度，在50℃，60℃，70℃3种温度下对鲜蕨菜进行脱水处理，测定不同干制工艺条件下不同时期蕨菜的重量，并进行复水比较试验。结果表明：0.05MPa，60℃为蕨菜真空干制的最佳工艺条件，复水最佳条件为温度80℃，时间60min。

关键词：蕨菜、真空干燥、工艺条件

所属期刊栏目：23

分类号：S647;TS205.1

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-75,79