四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

摘要：

研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.

关键词：动物干品、涨发、氨基酸、矿质元素

所属期刊栏目：22

分类号：TS251.4+2;TS201.2+4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83